نصائح مفيدة

من السهل الحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء

Pin
Send
Share
Send
Send


نادرا ما تكتمل القائمة اليومية دون الأعشاب الطازجة. البقدونس هو أحد أكثر أنواعه شيوعًا. مع ذوقه القابض ورائحته اللطيفة ، يعطي الأطباق نكهة خاصة.

البقدونس يجب أن يكون في متناول اليد باستمرار. حسنًا ، إذا استطعت الخروج مباشرة من الحديقة. ولكن ليس الجميع لديه مثل هذه الفرصة. والصيف لا يستمر طوال العام. غالبًا ما تضطر إلى شراء الخضروات والحرص على إبقائها أطول.

كيفية الحفاظ على البقدونس الطازج

من الأفضل التقاط البقدونس في الصباح - بعد أن تجف الشمس الندى. في هذا الوقت ، الخضر هي الأكثر عطرة. لكن حرارة منتصف النهار يمكن أن تزيد من سوء ذوقه.

عند شراء البقدونس في السوق أو في المتجر ، تحتاج إلى اختيار باقات من اللون الأخضر اللامع ورائحة منعشة. ستبقى هذه الخضروات في الثلاجة لعدة أيام. من الضروري:

  • ضعي حفنة من البقدونس في وعاء ماء. يجب أن تبقى الأوراق في الأعلى ولا تُغرق في السوائل ،
  • ضع كيسًا واسعًا على الخضر وانقله إلى الرف السفلي للثلاجة.

سوف يستمر لون ورائحة البقدونس 3-4 أيام.

للحفاظ على الخضروات الطازجة لفترة أطول ، يمكنك استخدام إحدى الطرق التالية:

1. تخزين البقدونس في وعاء زجاجي:

  • طبخ جرة لتر نظيفة.
  • امسح من الداخل بمناديل بحيث لا تبقى قطرة من الرطوبة على الجدران.
  • ضع البقدونس في الجرة مع الجذور. هذا هو تسهيل الحصول على الخضر.
  • نغلق الغطاء من البولي إيثيلين ونرسل الجرة إلى الثلاجة.

تبقى الخضر طازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

2. تخزين البقدونس في حزمة:

  • نضع البقدونس في كيس من البلاستيك.
  • قشر بصل صغير وضعه في الداخل.
  • في شكل نصف مفتوح ، نضع الحزمة على الرف السفلي للثلاجة.

البقدونس لن يتلاشى أو يفقد رائحته حتى أسبوعين.

يجب غسل الخضر فقط قبل الاستخدام الفوري.

عناقيد البقدونس المجمدة لفصل الشتاء

حفظ البقدونس لعدة أشهر وحتى حتى الحصاد المقبل ليست صعبة. أحد أساليب الحصاد المقبولة هو التجميد.

البرد لا يدمر هيكل أوراق البقدونس. لذلك ، في المساحات الخضراء المجمدة يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة والرائحة الطازجة.

أبسط شيء هو تجميد البقدونس في عناقيد دون تقطيعه إلى قطع. تسلسل الشغل:

  • نحن فرز البقدونس ، وإزالة الأوراق المصفرة والمجففة ، وريش العشب الغريبة.
  • يتم قطع أعناق الخام.
  • اغمر البقدونس في الماء وأغسله بعناية فائقة.
  • ضع الأغصان على منشفة ورقية لتجف.
  • قسّم الخضر الجافة تمامًا إلى عناقيد صغيرة ولفها بالتشبث. من المهم أن تكون كمية البقدونس في الحقيبة كافية لفستان طبق واحد.
  • نرسل الشغل إلى الثلاجة.

سيتم الحفاظ على البقدونس تمامًا طوال فصل الشتاء. يجب أن نتذكر أنه بعد إزالة الجليد لا يجب إعادة تعريضه للبرد.

طرق أخرى لتجميد البقدونس

يمكن حفظ البقدونس لفصل الشتاء في شكل مكعبات الثلج العطرة. نحن نفعل هذا:

  • اغسل البقدونس وختم جيداً.
  • نضع الخضر في علب الثلج.
  • املأ بالماء ووضع بعناية في الثلاجة.
  • ننقل مكعبات مجمدة بالكامل إلى كيس ونتركها في البرد.

سوف الخضر في هذا النموذج تستمر لمدة تصل إلى أربعة أشهر.

بدلاً من الماء ، يُسكب البقدونس المفروم بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. ثم الأطباق الشهية بالأعشاب ستصبح أكثر شهية. يمكن تخزين البقدونس المجمد بالزيت لمدة تصل إلى ستة أشهر.

تخزين البقدونس في شكل ملح

الملح مادة حافظة طبيعية ، لذلك يحتفظ تمامًا بجميع محتويات البقدونس المفيدة. عملية التمليح هي كما يلي:

  • بلدي البقدونس والمفروم ناعما.
  • اخلطي الخضروات بالملح بنسبة 5: 1. يمكنك استخدام الخلاط.
  • نحن نحلل الخليط الناتج في وعاء زجاجي نظيف. نترك مجالا للعصير ، الذي يتكون عندما يذوب الملح.
  • الحاوية مغلقة بإحكام وتوضع في الثلاجة أو في القبو.

البقدونس مع الملح سوف تستمر ستة أشهر على الأقل.

الحفاظ على البقدونس المجفف

يحتفظ البقدونس المجفف تمامًا بصفاته المفيدة ، ولا تختفي رائحته فحسب ، بل يصبح أيضًا أكثر تشبعًا.

تجفيف الخضر مثل هذا:

  • اغسل البقدونس جيدًا.
  • نجف حتى تبقى قطرة ماء على المساحات الخضراء.
  • نترك البقدونس في مجمله أو تفكيكه إلى أوراق.
  • ننشر الخضر في طبقة واحدة على ورقة الخبز أو ورقة.
  • نجف في الظل ، في غرفة جافة وجيدة التهوية (المطبخ مناسب تمامًا).

في غضون أيام قليلة ، سيكون البقدونس جاهزًا للتخزين على المدى الطويل.

يمكنك تجفيف الخضروات في الفرن ، مع مراعاة الشروط التالية:

  • درجة الحرارة - 50-60 درجة ،
  • باب الفرن لا يغلق (بحيث يدور الهواء بحرية)
  • الخضروات مختلطة بشكل دوري.

في الفرن ، يجف البقدونس في 5-6 ساعات.

يجب تخزين الخضر في عبوات زجاجية محكمة الغلق في مكان جاف ومظلم. يبقى صالحًا لمدة عام على الأقل.

كل عشيقة لها طريقتها الخاصة لتخزين الخضر. هذا ليس بالأمر السيئ على الإطلاق ، عندما يرضي البقدونس الطازج في أي وقت من العام برائحته ويزين الأطباق المفضلة لديك.

طرق لتخزين البقدونس الطازج في الموسم

حتى خلال الموسم ، ليس كل واحد منا لديه الفرصة لجمع البقدونس الطازج في الحديقة كل يوم. يجب أن يتم تخزين الخضر التي يتم إحضارها من الداشا أو شراؤها من السوق لفترة طويلة. حتى لا تفقد القيمة الغذائية ولا تذبل ولا تتدهور ، من الضروري تجنب:

  • أشعة الشمس الساطعة ، والتي تتحول الأعشاب الحارة إلى اللون الأصفر وتفقد الفيتامينات ،
  • الرطوبة الزائدة التي تؤدي إلى تعفن المنتج ،
  • فقدان الماء المفرط بأوراق الشجر ،
  • وصول الأكسجين ، مما تسبب في عمليات الأكسدة (ظهور البقع البنية ، مظهر مختنق من المساحات الخضراء).

هناك عدة طرق بسيطة وفعالة للحفاظ على البقدونس طازجًا:

  1. لمدة 3-4 أيام ، يمكن أن الخضر الحديقة في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، يجب تنظيفها بالكامل من الأغصان الغريبة والمفسدة ، والأرض والجزء السفلي من السيقان. لا تغسل!
    ثم يتم لف الباقة بأكملها بإحكام في الرق أو منديل مصنوع من القماش الطبيعي وتوضع في مكان مظلم بارد.
  2. خيار آخر: ضع البقدونس في وعاء واسع 1/3 مملوء بالماء بحيث يتم ترطيب السيقان فقطولكن ليس الأوراق. يمكن أن تقف هذه "الباقة" على الطاولة لعدة أيام ، بعيدًا عن أشعة الشمس. ولكن من الأفضل تغطيتها بكيس من البلاستيك في الأعلى ووضعه على الرف السفلي للثلاجة. يجب تغيير الماء بشكل دوري. في درجات الحرارة المنخفضة ، تستمر "حياة" باقة من البقدونس لمدة تصل إلى أسبوعين.
  3. يمكن وضع البقدونس الذي تم عصره ولكن لا يتم غسله على منشفة ورقية لفترة من الوقت لامتصاص الرطوبة الزائدة ، ثم وضعت في كيس من البلاستيك مع فتحات للتهوية وإرسالها إلى الثلاجة. حتى أسرع ، قم فقط بلف مجموعة من الخضر بمنديل من الكتان أو القطن ، ثم ضعها في كيس. سوف تمتص النسيج الرطوبة ليس أسوأ من منشفة ورقية.

"الكل في حفنة"

في الواقع ، فروع كاملة من البقدونس وتخزينها جيدا ، والمجمدة بسهولة ، وعالمية في الاستخدام.

يتم غسل الخضر الطازج قبل التحرر من القمامة وقطع السيقان الطويلة بالجذور.

يتم تجفيف الخضروات الرطبة بمنشفة ورقية ، يتم وضعها على سطح جاف والاحتفاظ بها لبعض الوقت ، ويتم قلبها بانتظام حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن تتلاشى الفروع.

المقبل ، يتم جمع البقدونس في عناقيد صغيرة (في وقت واحد) ، وضعت في كيس من البلاستيك و تجميد الصدمات. هذه هي أفضل طريقة للحفاظ على الفيتامينات والمعادن في التوابل.

مكعبات الثلج الخضراء

لخلع الملابس ، وغالبا ما تأخذ البقدونس المجمدة في مكعبات.

ليس من الصعب طهي هذه المنتجات شبه الجاهزة: فهي تضع بضعة قروش من الخضر في قوالب خاصة ، وتملأها بالماء وتضعها في الثلاجة.

يكفي رمي مكعب ثلج في حساء غليان ، حتى يذوب البقدونس على الفور ، ويعطي الطبق الأول نكهته الفريدة.

بدلاً من الماء ، يمكنك تناول الزبدة: الزبدة المذابة أو الزيتون أو عباد الشمس. بعد ذلك ، يتم إلقاء قوالب من الدهون في المقلاة وتستخدم لتقليب الخضار أو اللحم.

تجميد البقدونس في فيلم التشبث

تجميد الأجزاء مناسب عندما لا تحتاج المضيفة إلى كمية كبيرة من البقدونس في وقت واحد.

يتم لف جميع الفروع المحضرة بإحكام في غلاف التشبث وإعادة لفها بخيوط. جيد لإصلاح اللثة والمصرفية.

عند الضرورة ، يتم إيقاف تشغيل جزء من الفيلم ، ويتم قطع الكمية المناسبة من البقدونس ، ويتم إعادة تعبئة الباقي.

هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يعيشون في منازلهم وينموون في المساحات الخضراء في الحديقة.

يمكن ترك جزء من البقدونس من الخريف في الحديقة ، مع تحديد الأوتاد مكان نموها. يتم رشها بالثلج ، وبهذا الشكل سوف يترك البقدونس لفصل الشتاء.

عندما تطبخ الحساء أو اللحم على البخار ، ما عليك سوى الخروج إلى الحديقة. انتشال الثلوج واختيار بضعة اغصان من الخضر المجمدة. لا تنسى أن ترش السرير مرة أخرى بالثلوج.

هذه الطريقة محفوفة بالمخاطر قليلاً ، لأن هناك فصول الشتاء دون الثلوج ، وهناك ذوبان الجليد. ومع ذلك ، يمكنك دائمًا إبقاء إصبعك على النبض وفي حالة القوة القاهرة ، ستتمكن من إرسال الخضر إلى الثلاجة.

البقدونس المجفف - بديل يستحق التجميد

إذا لم يكن من الممكن تخزين الخضر في الثلاجة لسبب ما ، فيجب تجفيفها. التوابل التي تتم معالجتها بهذه الطريقة مضغوطة في التخزين ، كما تحتوي أيضًا على جميع الفيتامينات والأملاح المعدنية الغنية بالبقدونس الطازج.
يمكنك تجفيف الأعشاب الحارة بالطرق التالية:

  • في الهواء الطلق
  • في الفرن
  • في الميكروويف
  • في مجفف للخضروات والفواكه.

التجفيف في الهواء الطلق

مع الجفاف الطبيعي ، يتم تنظيف البقدونس بأوراق كثيفة من الأجزاء الفاسدة والشوائب ، ويتم غسله جيدًا وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية.

بعد ذلك ، يتم قطع الخضر ووضعها في طبقة رقيقة على أوراق ورقية ، مغطاة بشاش ، أو معلقة في حزم على حبل.

تستغرق عملية التجفيف 7 أيام.

تجفيف الفرن

إنه أسرع بكثير يتم تدمير جزء من المواد الغذائية بسبب ارتفاع درجات الحرارة.

الأوراق ، مقشرة من السيقان ، مبعثرة على ورقة خبز مغطاة برق ، وترسل إلى الفرن ، وتسخينها إلى 45 - 50 درجة مئوية. لا يحتاج الباب إلى الإغلاق للسماح للرطوبة بالهروب. بشكل دوري ، تتحرك الأوراق ، وإلا فقد تحترق.

كيفية تخزين البقدونس المجفف في المنزل

يتم فصل الأوراق المجففة جيدًا بسهولة عن السيقان وتنهار عند الضغط عليها. يتم سكب التوابل الناتجة في الجرار الزجاجية مع أغطية ضيقة أو أكياس الورق مطوية في الداخل.

تخزين البقدونس في مكان جاف مظلم.بعيدا عن الأفران أو السخانات. لا يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة لمدة عامين.

البقدونس الزيت النباتي

يتم غسل الأوراق وتقطيعها جيدًا ، ثم تغفو في الجرار الزجاجية ، مما يبطئ الكتلة قليلاً. ثم يتم ملء الخزان تدريجيا بالزيت النباتي المكرر ، مع التأكد من عدم وجود فقاعات هواء.

يصب الزيت في أجزاء - ثم يملأ الفجوات بين الخضر بأكبر قدر ممكن.

يتم إغلاق البنوك بالبلاستيك ، وحتى الأغطية الفراغية الأفضل وتخزينها إما في القبو أو في الثلاجة في + 7 atС.

يتم سحق البقدونس ووضعه في الجرار قبل تعقيمها ، صب مع طبقات من الملح الخشن.

تؤخذ الخضر والمواد الحافظة بنسبة 5: 1 ، على التوالي.

يتم تخزين البقدونس المملح على غرار قطعة الشغل مع الزيت النباتي.

كما تستخدم خلع الملابس للحساء والأطباق الرئيسية.

البقدونس في ماء مالح

خياران آخران ، كيفية حفظ البقدونس في الثلاجة لفصل الشتاء دون تجميد.

  • مجموعة من البقدونس الطازج
  • ½ لتر من الماء
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر،
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن
  • ورقة الغار
  • 2-3 فصوص من الثوم
  • 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل.
  1. قطع البقدونس المغسول والمجفف جيدا.
  2. في الجزء السفلي من العلب المعقمة ، ضعي أوراق الثوم والخليج. ملء الاوعية بإحكام مع الخضر وملء بالمحلول الملحي الساخن.
  3. في ماء مالح ، يُخلط الماء مع الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ويُسكب في الخل ويُزال على الفور عن النار.
  4. نقوم بتعقيم العلب المملوءة لمدة 15 دقيقة ، عند درجة حرارة 90 - 95 درجة مئوية.
  5. نشمر ، يختتم الحرارة ويضبط لتبرد.

يمكن تخزين المحافظة الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

  • حفنة من البقدونس
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. مع الجزء العلوي من الملح الخشن ،
  • 1 لتر المياه.
  1. نملأ الجرار المعقمة بالأعشاب كما في الوصفة السابقة. املأ الأوراق بالمحلول الملحي ، وسخنه إلى 80 درجة مئوية واتركه للتجول لمدة يومين إلى 3 أيام. لا تنسى إزالة الرغوة من وقت لآخر.
  2. نقوم بإغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية ونخزنها على الرف السفلي للثلاجة بدرجة حرارة زائد.

لتلخيص

من أجل تخزين مستحضرات البقدونس لفصل الشتاء جيدًا وتحقيق أقصى فائدة ، من المهم الالتزام بثلاث قواعد:

  1. يجب أن يكون الخضر نظيفًا وجافًا.
  2. استخدم الأوراق فقط دون أجزاء سميكة من الساق.
  3. نفعل تجميد مجزأة.
  4. التعبئة والتغليف فراغ يساهم في تخزين أطول من الأعشاب.

طبخ لنفسك وأحبائك مع الحب ، وسوف توفر الشيء الأكثر قيمة - الصحة.

المكونات (الخضر الطازجة)

  • الأعشاب الطازجة: الشبت والبقدونس والكزبرة ، وما إلى ذلك ، حسب الحاجة
  1. عادة ، يقتصر تكوين وكمية الخضروات التي يتم شراؤها وتخزينها في المنزل لصنع الحساء والأطباق الرئيسية والمقبلات والسلطات على 1-2 عناقيد. في أغلب الأحيان ، نادراً ما يفكر أي شخص في السؤال: كيفية تخزين الخضر ، معتقدًا بحق أنه يكفي وضع مجموعة من الشبت في الثلاجة ، ملفوفة في كيس من البلاستيك. مكسيم - ضع حفنة من الخضر في كوب من الماء ، وبطبيعة الحال ، نسيانها.
  2. في الطبخ المنزلي ، استخدم دائمًا الشبت والبقدونس ، وهذا هو الخضر الحارة الرئيسية معنا. في الموسم ، استخدم الكزبرة والريحان والنعناع في بعض الأحيان. و بالطبع البصل الأخضر. إذا كان هناك برائحة خضراء طازجة ومرنة في ثلاجة منزلك ، فمن السهل جدًا تحضير وجبة خفيفة من البيتا مع الخضروات ، وهو أمر رائع لتناول المشروبات القوية.

    الشبت والبقدونس ، وهذا هو الخضر حار الرئيسية معنا

    شطف الخضر جيدًا بالماء البارد الجاري

    صب الخضر بالماء البارد

    كيفية تخزين الخضر في المنزل - بسيط جدا

    المقبلات من الأعشاب الطازجة ومرنة في خبز بيتا

    كيفية تخزين الخضر في المنزل - بسيط جدا

    شاهد الفيديو: طريقة حفظ المعدنوس - الحشيش - النعناع - و الكرافس لمدة 20 يوم بدون ان يذبلوا (شهر اكتوبر 2020).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send