نصائح مفيدة

كيفية صنع شراب السكر في المنزل لتناول الكوكتيلات ونقع كعكة الإسفنج

Pin
Send
Share
Send
Send


اليوم سوف نتحدث عن أساسيات نادل المبتدئ وجرب لغو - شراب. سوف نفهم كيف يتم تصنيف هذا المنتج ، وكيف يحدث ، وطهي شراب السكر في المنزل ، وأيضًا - سوف نتعلم وصفات لشراب الكراميل الأكثر تعقيدًا من أجل الخمور والصبغات وشراب السكر المقلوب للمزج.

شراب السكر هو منتج من المؤكد أن يصادفه مرة واحدة على الأقل من قبل أي شخص مغرم بإعداد الكحول محلية الصنع والكوكتيلات. يبدو أن كل شيء بسيط - تناول السكر والماء ، وأثارت - وانت انتهيت. لكن هذا مجرد بساطة واضحة. يمكن لشراب السكر المحضر بشكل غير صحيح في المنزل أن يفسد مشروبًا بالكامل ، ويجعله غائمًا ومترسبًا ، ناهيك عن أنه يمكن بسهولة تحلية المنتج ، لا سيما إذا كنت تصنع كوكتيلًا معقدًا أو صبغة مع مجموعة من المكونات ، مثل محلية الصنع امرتو].

ع ، blockquote 1،0،0،0 ->

p ، blockquote 2.0،0،0،0 ->

p ، blockquote 3،0،0،0،0،0 ->

اليوم سوف نتحدث عن أساسيات نادل المبتدئ وجرب لغو - شراب. سوف نفهم كيف يتم تصنيف هذا المنتج ، وكيف يحدث ، وطهي شراب السكر في المنزل ، وأيضًا - سوف نتعلم وصفات لشراب الكراميل الأكثر تعقيدًا من أجل الخمور والصبغات وشراب السكر المقلوب للمزج.

p ، blockquote 4،0،0،0،0،0 ->

بسيط أم صعب؟ شراب السكر الأساسي في المنزل

يُطلق على الشراب الأكثر شهرة وكثيرا ما يستخدم في البارات "بسيط" أو "رئيسي" أو "بار" بالروسية ، و "شراب بسيط" باللغة الإنجليزية. بلورات السكر في كوكتيل - نغمة سيئة (إذا كنا لا نتحدث عن حافة السكر المصنوعة خصيصا على كوب) ، لذلك يجب استبدال الرمال في الوصفة مع كمية متساوية من شراب الأساسي.

ع ، blockquote 5،0،0،0،0 ->

وصفته بسيطة للغاية: يتم سكب 100 جرام من السكر مع 100 مل من الماء المغلي وتخلط حتى يذوب تماما. بعد ذلك ، يتم تبريد السائل وتصفيته بالضرورة.

p ، blockquote 6.0،0،0،0،0 ->

يحتوي هذا الشراب على 3 أشكال على الأقل. أولاً ، إذا قمت ، على سبيل المثال ، بصبغات محلية الصنع وفقًا لوصفات من كتب الطهي القديمة ، فيجب أن تعلم أن شراب السكر الرئيسي فيها يعني مرتين كمنتج حلو.

ع ، blockquote 7،0،1،0،0 ->

تحتاج إلى 200 غرام من السكر ، و 100 غرام من الماء لتحقيق ذلك ، قد تحتاج أيضًا إلى حمام مائي ، لأنه في هذه النسبة يذوب السكر بشكل أسوأ.

ع ، blockquote 8،0،0،0،0 ->

هناك أيضًا شراب gomme - شراب ذو مستحلب مصنوع من اللثة (وليس نادي كوميديا ​​، ولكن راتينج يعمل على أشجار الفاكهة). ولكن هذا الخيار يستخدم بشكل نادر للغاية.

ع ، blockquote 9،0،0،0،0 ->

صخرة كاندي شراب أكثر انتشارًا - يحب Trader Vick ، ​​صاحب المطعم الأمريكي الأسطوري ، إضافته إلى ماي تاي. يتلاءم تماما مع الكوكتيلات المفضلة للروم مع الروم ، خاصة إذا كان الروم ، لن يقال ، ذو جودة رائعة - السكر البني المستخدم في الوصفة يعطي أصالة المشروبات بسبب طعم الدبس الأسود والكراميل. يُنصح باستخدام علامات ماركات Demerara أو Muscovado (أحلك).

ع ، blockquote 10،0،0،0 ->

يتم تحضير شراب Rock Candy على النحو التالي: يتم أخذ جزء واحد من السكر الأبيض المكرر ، وجزء واحد من سكر القصب البني ، ويسكب كل شيء مع جزء واحد من الماء المغلي. من المرجح أن يتم تسخين هذا الشراب في حمام مائي ، لأن المكونات قد لا تختلط جيدًا. بعد تفكك السكريات ، يبرد السائل ، يضاف إليه مستخلص الفانيليا (بضع قطرات) ، ويتم ترشيح كل شيء في زجاجة.

p ، blockquote 11،0،0،0،0 ->

نعم ، لا يزال - عند خلط كميات متساوية من السكر والماء (على سبيل المثال ، 1 كيلوغرام و 1 لتر) ، لن تحصل على 2 لتر من المحلول ، ولكن فقط 1.62 - أحيانًا يكون حجم الشراب مهمًا.

ع ، blockquote 12،0،0،0،0 ->

صانع الحلويات؟ ماذا يعني "اختبار شراب" وكيف يتم تحديد ذلك؟

لست متأكدا من كيفية جعل شراب السكر وصفة طبية؟ هل أنت خائف من عبارات "اختبار على خيط رفيع" أو "اختبار على أزمة قاسية"؟ لا ذعر ، الآن سوف نفهم!

p ، blockquote 13،0،0،0،0 ->

يتم استخدام عينات السكر بشكل أساسي من قِبل المعجنات - (هذا غريب!) لا تفعل ذلك لصنع خمر ، ولكن لجميع أنواع معينات الحلوى ، والحلوى والكعك المنقوع. في حرفة أعمالنا ، يتم استخدام فقط 2-3 عينات - سنناقشها بمزيد من التفاصيل.

ع ، blockquote 14،0،0،0،0 ->

يتم تحضير جميع شراب سكر الحلويات وفقًا لقواعد معينة:

ع ، blockquote 15،1،0،0،0 ->

  • دائما إزالة الرغوة! إذا وضعت السكر المكرر بدلاً من الرمل في قدر ، ستكون الرغوة أقل بشكل ملحوظ.
  • حتى يذوب السكر ، يجب خلطه طوال الوقت حتى لا يحترق. لكن بعد الذوبان ، لا يمكن إزعاجها ، بل على العكس ، وإلا ستبدأ في التبلور حول الملعقة.
  • ينضج الشراب بدرجة حرارة كبيرة ولكن دون تقلبات حادة.
  • يتم استخدام الأطباق ذات القاع السميك ، والأفضل من ذلك - مع قعر محدب ، مصنوع من النحاس أو النحاس الأصفر ، في الحالات القصوى - مطلي بالمينا.
  • يمكن استبدال السكر بالمسحوق (بأجزاء متساوية من حيث الوزن ، ولكن ليس بالحجم!) - سيكون ذلك أفضل ، نظرًا لوجود شوائب أقل في المسحوق.

عينات من شراب السكر "خيط رفيع" ، "خيط سميك" ، "كرة صلبة".

بالطبع ، يمتلك المحترفون مقاييس حرارة خاصة بالسكر ، مما يجعل تحديد عينة أكثر سهولة. لكننا سنفعل بدون معدات خاصة.

p ، blockquote 16،0،0،0،0 ->

  1. شراب سائل (أختبره) - ليس لزجًا وليس سميكًا ، يستخدم في تناول المشروبات الخفيفة والمشروبات الغازية.
  2. خيط رفيع (اختبار II). شكلت في 100 درجة. لتحديد هذه العينة ، تحتاج إلى أن تأخذ ملعقة ، بلل أصابعك بالماء البارد وتنقيط مع شراب بين الإبهام والسبابة. عندما تفتح أصابعك ، يظهر الخيط الرفيع جدًا بينهما ، والذي ينفجر بسرعة. يستخدم اختبار "الخيط الرفيع" في معظم الوصفات لصبغات المنزل والمشروبات الكحولية.
  3. لا ينقطع الخيط الأوسط لفترة أطول ويبلغ سمكه قليلاً. هذا الشراب مثالي للمربى من التوت الطري.
  4. وأخيرًا ، عند 106-110 درجة ، هناك أشكال لولبية كثيفة ولزجة وسميكة تصلب بسرعة. هذا هو الاختبار الثالث ، وهو مناسب ، على سبيل المثال ، لتصنيع شراب السكر المقلوب للمزج.

البيانات المقدرة لإعداد شراب السكر (وفقا ل N. V. Saburov)

لذلك ، الصهيل بحتة ، أسماء عينة قليلة: ضعف فندان ، الكرة الناعمة ، كرة قوية ، "فرقعة". نتخطاها ونذهب مباشرة إلى آخر العينات ، عندما يتغير لون السكر والذوق والرائحة ، ويتحول إلى كراميل.

ع ، blockquote 17،0،0،0،0،0 ->

شراب الكرمل في المنزل

يستخدم الكرمل على نطاق واسع في إعداد المشروبات الكحولية للون ، والتحلية ، ونكهة "محترقة" خاصة ، ولا يزال يستخدم في نفس أماريتو أو في صبغة العرعر للعام الجديد.

p ، blockquote 18،0،0،0،0 ->

p ، blockquote 19،0،0،0،0 ->

إن جعل شراب الكراميل سهل ، والمبدأ هو - غلي شراب بسيط حتى يبدأ تغميقه ، ثم - يخفف بالماء أو شراب السكر الأساسي.

p ، blockquote 20،0،0،0،0 ->

هناك ثلاثة أنواع من شراب سكر الكراميل (العينات 10 و 11 و 12):

p ، blockquote 21،0،0،0،0 ->

  • كراميل خفيف - كتلة كثيفة من صبغة العسل ، إذا أسقطتها في الماء البارد - فستجد جليدًا صلبًا ، وليس لزجًا ، ولكن ينهار على أسنانك.
  • الكرمل الداكن ، إنه ممر جانبي. الاتساق هو نفس الاختبار السابق ، ولكن اللون تان والرائحة أقوى. إنه الكراميل الداكن الذي يحتاج إلى صبغة ونكهات المشروبات الكحولية.
  • Zhzhenka. تشكل عند 190 درجة. إنه تلوين ونكهة عالميين ، لكن لا يحب الجميع رائحة كريميل قوية مع ملاحظات ملحوظة من الدخان.

في أي مرحلة لتخفيف الشراب - تعتمد على ذوقك والوصفة للشرب الذي ستقوم بتحضيره. يتم ذلك - تضاف كمية متساوية من الماء إلى الكرمل المغلي. عندما يغلي المزيج ، يتم تقليل النار ، ويتم إحضار الشراب بشكل ثابت. بعد ذلك ، يمكن تخفيف شراب الكراميل بشراب السكر الأساسي بنسبة 1: 3 - لذلك سوف يتم خلطه بشكل أفضل في المشروبات.

p ، blockquote 22،0،0،1،0 ->

هناك طريقة أسهل لصنع شراب الكراميل في المنزل. صب 100 غرام من السكر في مقلاة سميكة الجدران ، أضف ملعقة كبيرة من الماء إليها واطبخي على نار متوسطة حتى تصبح الكتلة بنية. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة 100 مل من الماء البارد إليها والاحتفاظ بها على النار ، مع التقليب حتى يصبح الخليط متجانسًا. القيام به!

p ، blockquote 23،0،0،0،0 ->

شراب السكر المقلوب

الانقلاب هو العملية التي ينهار بها السكر إلى الجلوكوز والسكروز. السكر الطبيعي المقلوب هو المكون الرئيسي للعسل الطبيعي. يمكن استخدام شراب السكر المقلوب في الصبغات "مع الحموضة" ، حيث يتم استخدام حامض الستريك أو العصير في تحضيره. سيسمح بتخزين المشروب لفترة أطول ، وأيضًا - سيوفره من هطول الأمطار. هذا الشراب يشبه العسل قليلاً ، لذا يوصى به للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه "الذهب النحل" الحقيقي.

p ، blockquote 24،0،0،0،0 ->

p ، blockquote 25،0،0،0،0 ->

ولكن في أغلب الأحيان يستخدمون شراب السكر المقلوب للهريس. يتجول بشكل أسرع ، ويشاع أن أشعة الشمس منه أكثر نبلًا ، وذيل ذيول ورؤوس به رائحة كريهة أقل كثيرًا ، والشراب نفسه مذاقه أفضل من السكر العادي.

p ، blockquote 26،0،0،0،0 ->

نسبة هذا الشراب هي كما يلي: بالنسبة إلى 2 كجم من السكر ، يجب أن تتناول أكثر قليلاً من لتر من الماء و 0.8 ٪ من حامض الستريك وزنا من السكر.

p ، blockquote 27،0،0،0،0 ->

  1. في وعاء مطلي بالمينا ، اخلطي الماء والسكر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة.
  2. عند الغليان ، قم بإزالة الرغوة وأضيف حمض الستريك. نتيجة للتفاعل ، ستظهر الرغوة مرة أخرى - يجب إزالتها مرة أخرى بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
  3. يتم إغلاق المقلاة بغطاء ، ويتم طهي كل شيء بدرجة حرارة تتراوح من 90 إلى 100 درجة مئوية ، على نار خفيفة.
  4. من وقت لآخر تحتاج إلى أخذ عينة من الشراب - يمكن أن يغلي من 25 دقيقة إلى ساعة ونصف. نحن بحاجة إلى "خيط سميك". عندما ظهرت - أخرج الشراب من الحرارة حتى تبرد.

كل شيء ، في منتجاتنا الآن يحتوي على monosugar فقط. شراب السكر المقلوب للهريس جاهز!

p ، blockquote 28،0،0،0،0 ->

اصنع شراب الكحول بشكل صحيح! تذكر:

p ، blockquote 29،0،0،0،0 -> p، blockquote 30،0،0،0،1 ->

يمكن للهواة ، على عكس المحترف ، أن يحقق الكمال بالتفصيل لفترة طويلة بلا حدود! (C)

نسبة السكر والماء

عادةً ما تعتمد نسب السكر المحبب والماء في الشراب على أي طبق سيُستخدم فيه شراب السكر (لنقع البسكويت وصنع الكوكتيلات والتحضير لفصل الشتاء). يتم تحضير الشراب البسيط الكلاسيكي بنسبة جزء واحد من السكر إلى جزء واحد من الماء ، أي 1: 1. السكر الأبيض هو محلول قياسي ، ومع ذلك ، بعد إتقان الوصفة الأساسية ، يمكنك تجربة وإعداد محلول سكر من قصب بني ، على سبيل المثال.

واحدة من الاختلافات الشائعة في الوصفة الكلاسيكية هي شراب سميك. تختلف النسب هنا قليلاً: جزءان من السكر المحبب ، جزء واحد من الماء (2: 1). عملية الطهي هي نفسها بالضبط.

تنصح DoughVed. يفضل العديد من السقاة وعشاق الكوكتيلات محلية الصنع هذه النسب بسبب الاتساق السميك والأكثر لزوجة لمحلول السكر.

كيفية صنع شراب

تقنية الطهي بسيطة للغاية بحيث يصبح قياس المكونات الجزء الأكثر صعوبة. في كثير من الأحيان ، يتم قياس الماء والسكر الحبيبي في الحجم. للقيام بذلك ، قم بقياس كوب من الماء مع أطباق قياس للسائل ، وكوب من السكر مع أطباق لقياس المكونات السائبة.

الطريقة الثانية هي قياس وزن المنتجات. لأدق النسب ، قم بقياس 200 جرام من السكر و 200 غرام من الماء.

قم أولاً بتسخين الماء ، ثم قم بإذابة السكر المحبب فيه. إذا قمت بتسخينهم معًا ، فلن يحدث شيء سيء ، فستستغرق العملية برمتها وقتًا أطول.

شراب السكر: وصفة خطوة بخطوة

5 دقائق للتحضير

5 دقائق للطهي

285 سعرة حرارية لكل 100 غرام

كيفية صنع شراب السكر - وصفة لصنع محلول عالمي بسيط من الماء والسكر في المنزل.

شراب السكر لنقع البسكويت وكعكة الكعكة ، لفائف ، خبز الزنجبيل ، صنع الكوكتيلات.

يمكن ضبط نسب الماء والسكر حسب تقديرك ، اعتمادًا على الكثافة المطلوبة.

Pin
Send
Share
Send
Send