نصائح مفيدة

الأرز البري

Pin
Send
Share
Send
Send


يتم تصنيع الأرز البري الذي يباع في المتاجر بطريقة تجعل حبيباته شديدة الصلابة (مما يتيح لهم الاحتفاظ بالشكل أثناء المعالجة ، بحيث تظل الحبوب طويلة وبنفس الحجم تقريبًا). ومع ذلك ، فإن المظهر الجمالي يتطلب التضحية - مثل هذا الأرز المطبوخ لفترة طويلة وبعد الطهي ليست لينة بما فيه الكفاية. في نفس الوقت ، يصبح الأرز البري الحقيقي الذي يتم حصاده ومعالجته أثناء الطهي رقيقًا جدًا (قوامه مختلف عن الأرز المصنوع منزليًا) والذوق الرائع.

وصف النباتية

ماء تسيتسانيا - نبات عشبي سنوي. يمكن أن تنمو في ارتفاع يصل إلى 2 متر ، في حين لا تخلق جذور. جذع النبات منتصب ، لا يزيد سمكه عن سنتيمتر واحد. العقد المحيطة بالجذع قصيرة الشعر. يتراوح حجم لوحة اللوحة من 0.5 إلى 1.5 سم في العرض ، ويتم رسم الأوراق نفسها في ظل أخضر فاتح لطيف. بدلا من الأوراق ، تتشكل أزهار طويلة ممدودة ، وتحيط بها قشور مزهرة. يحيط بزهور المدقة "جدار حماية" بمقاييس تتراوح بين 2-3 سنتيمترات ، وهو حاجز ممتاز ضد المؤثرات الخارجية. يحيط الجزء العلوي من الزهرة بجوائز (عملية مدببة رقيقة على موازين الزهرة) ، والتي يبلغ طولها 7 سم. الفترة المزهرة للأرز البري من أغسطس إلى أواخر سبتمبر.

التوزيع الإقليمي

الموطن الطبيعي للثقافة هو أمريكا الشمالية. المصنع يفضل التضاريس ذات التربة الرطبة الخصبة وينمو في المياه الضحلة ، بالقرب من الشاطئ من المسطحات المائية. تمتد مزارع الثقافة على طول نهر سانت لورانس ، وعبر ساحل جنوب المحيط الأطلسي تنحدر على طول خليج المكسيك.

خلفية تاريخية موجزة

وطن الأرز البري هو أمريكا الشمالية ، على التوالي ، أصبح الهنود أول المتذوقين للثقافة. خدم حمض الستريك المائي كعنصر غذائي رئيسي للسكان الأصليين في أمريكا الشمالية. قام السكان المحليون بجمع الحبوب باليد: سحب الأكياس في قارب ، والإبحار على طول الأنهار / البحيرات / البرك وسحب رقائق مفتوحة بالحبوب.

بدأت زراعة العشب المستنقعي فقط في عام 1950. بعد توزيعها على نطاق واسع في الولايات المتحدة الأمريكية ، هاجرت الثقافة إلى كندا ، ومن هناك إلى زوايا الأرض البعيدة. في ولاية كاليفورنيا ومينيسوتا (الولايات المتحدة الأمريكية) ، يزرع الأرز البري في الحقول التي غمرتها المياه بشكل مصطنع ، وفي المقاطعات الكندية يفضلون جمع الحبوب من ضفاف الأنهار والبحيرات. أصبح الأرز المائي شائعًا بشكل خاص في أستراليا والمجر. تقريبا كل ممر مائي كبير يمكن أن يرى مساحات صغيرة تزرع مع الثقافة. ضرب الزبد المائي بلدان رابطة الدول المستقلة في عام 1950. تم زراعة الأرز في المناطق السفلية في دنيبر وكوبان في جنوب إركوتسك ولينينغراد.

خصائص مفيدة

الأرز البري هو مخزن قيم للبروتين والفيتامينات والمواد المغذية. 100 غرام من المنتج الخام يحتوي على 15 غراما من البروتين. ينصح خبراء التغذية بتضمين المنتج في حمية النباتيين والنباتيين الذين يحتاجون إلى البحث عن بدائل عشبية للأحماض الأمينية الحيوية. يحتاج جسم الطفل أيضًا إلى بروتين نباتي سهل الهضم ، لذلك 1-2 مرات في الأسبوع يمكنك تقديم وجبة الإفطار لطفلك من الأرز البري.

تحتوي حبيبات الستريك المائية على 5 مرات أكثر من حمض الفوليك (B9) من الأرز البني.

1 كوب من الحبوب يحتوي على المعيار اليومي لحمض الفوليك (B9) و ⅔ من المعيار اليومي للمنغنيز (المنغنيز). تركيبة المعادن غنية بالفوسفور والزنك والكالسيوم والنحاس والحديد واليود ، والتي سيكون لها أيضًا تأثير مفيد على الصحة. علاوة على ذلك ، تحتوي الحبوب على نسبة عالية من البروتين. يقوي الجهاز العضلي ويعزز زيادة الوزن بشكل موحد.

عيوب المنتج

في الأرز البري لا يوجد سوى 2 سالب: تكلفة وخصوصية توازن العناصر الغذائية.

تكلفة البرية أعلى عدة مرات مقارنة بالحبوب البيضاء أو البنية العادية. هذا يرجع إلى التوزيع الإقليمي المحدد. لقد ترسخت الثقافة في بعض النقاط على هذا الكوكب وأصبحت متوحشة على الآخرين. تتكون تكلفة المنتج النهائي من راتب المهندسين الزراعيين والفرز وتعبئة الحصاد وضريبة التصدير والنقل.

التوازن الغذائي

في تكوين الستريكيا المائية ، هناك 18 من الأحماض الأمينية الأساسية. اثنين فقط مفقودين - الجلوتامين والهليون. لتجديد هذا التوازن وتزويد الجسم بالمجمع الأكثر فائدة ، تحتاج إلى الجمع بين الأرز بشكل صحيح مع غيرها من المنتجات الغذائية. يمكن الحصول على الجلوتامين والهليون من البقوليات (الحمص والعدس والفاصوليا) والمكسرات أو البذور (اليقطين والسمسم وبذور الكتان). لا تنس أن هذه المنتجات غنية بالسعرات الحرارية وتتطلب وضعًا خاصًا وتناوبًا في النظام الغذائي اليومي.

أيضا ، لا يوجد الغلوتين على الإطلاق في الحبوب من حامض الستريك. يجب توخي الحذر عند تناول الحبوب غير المجهزة. إذا كان النبات مصابًا بالإرغوت ، فإن خطر التسمم الخطير يزداد أحيانًا. كيف تتجنب التسمم؟ أعط الأفضلية للمنتجات المعبأة ذات العلامات التجارية المشهورة والتي تخضع لمراقبة جودة المنتج في جميع المراحل: من المجموعة إلى التعبئة والتغليف.

التركيب الكيميائي

القيمة الغذائية (لكل 100 غرام من الحبوب الخام)
محتوى السعرات الحرارية357 سعرة حرارية
البروتينات14.7 غرام
الدهون1.08 جم
الكربوهيدرات68.7 غرام
ماء7.76 غرام
الالياف الغذائية6.2 جم
رماد1.53 جم
تكوين فيتامين (بالمليغرام لكل 100 غرام من الحبوب الخام)
بيتا كاروتين (أ)0,011
ثيامين (B1)0,115
ريبوفلافين (B2)0,262
النياسين (B3)6,8
الكولين (B4)35
حمض البانتوثنيك (B5)1,074
البيريدوكسين (B6)0,391
حمض الفوليك (B9)0,095
توكوفيرول (E)0,82
فيلوكينون (C)0,0019
توازن العناصر الغذائية (بالمليغرام لكل 100 غرام من الحبوب الخام)
المغذيات
البوتاسيوم (C)427
الكالسيوم (كاليفورنيا)21
المغنيسيوم (المغنيسيوم)177
الصوديوم (نا)7
الفوسفور (ع)433
تتبع العناصر
الحديد (الحديد)1,96
المنغنيز (مليون)1,329
النحاس (النحاس)0,524
الزنك (الزنك)5,96
السيلينيوم0,0028

كيفية حصاد الثقافة

تؤثر ميزات المجموعة الثقافية أيضًا على تكلفتها النهائية. يذهبون للحبوب في قوارب صغيرة. يتم خفض القوارب في المياه الضحلة وتتجه على طول الساحل إلى المدرجات الصغيرة من الأرز البري. تم ثني ساق السيانيد المائي على جانب القارب ، ثم ضربوه بعصا كبيرة. بعد التأثير ، تتسرب الحبوب من مقاييس التلألؤ. يتم وضع قماش القنب في أسفل القارب ، حيث تسقط الصور عليه. بعد الحصاد ، يتم تعبئة القماش المشمع ، وعند وصوله إلى الأرض يتم إلقاؤه في أكياس ضخمة ، ثم يتم إرساله إلى مراكز المعالجة والمبيعات. يتم تجفيف الأرز بالضرورة ، وبعد ذلك يتم تعبئته وإرساله إلى التطبيق.

استخدام الطبخ

يستخدم الأرز البري في جميع تقاليد الطهي إلى جانب الحبوب "الغريبة" الأخرى مثل البرغل أو الكسكس. بسبب قيمته الغذائية العالية والخصائص الطبية واسعة النطاق ، يتم استخدام الثقافة في نظام غذائي صحي وغذائي. استخدام الأرز كطبق جانبي ، الطبق الرئيسي وحتى الحلوى. مذاقه يختلف كثيرا عن الأرز المعتاد. تحتوي الحبوب السوداء على نكهة طرية ورائعة. يقارن البعض مذاقه بتنوع أكثر صلابة ونباتي من حلوى البرالاين. يتم الكشف عن الطعم أثناء الطهي ويتماشى بشكل جيد مع ، على سبيل المثال ، اللحم أو السمك ، وحليب الصويا أو الشوكولاته.

كيف لطهي الأرز البري

حبة زيتساني المائي كثيفة جدًا ، وحتى الغليان الطويل لن يجعل بنيتها ناعمة ومناسبة للأكل. الحبوب ، مثل غيرها من المحاصيل "الكثيفة" ، مثل الحمص والعدس والبازلاء ، يجب أن تنقع قبل الطهي. 8-10 ساعات هو أفضل وقت لتصبح الحبوب لينة وليونة. التقط وعاءًا عميقًا ، صب الحبوب فيه ، املأه بالماء البارد واتركه طوال الليل. لن يصبح الأرز مبتلًا فحسب ، بل سيتخلص أيضًا من المركبات الكيميائية الضارة (يخطئ بعض الشركات المصنعة باستخدام المواد الكيميائية لإطالة عمر المنتج). يجب صرف المياه الموحلة التي تتشكل أثناء الليل. شطف الحبوب 2-3 مرات أكثر تحت الماء البارد الجاري ، ثم انتقل إلى المعالجة الحرارية.

النسبة المثالية من الأرز إلى السائل هي 3: 1. متوسط ​​وقت الطهي 40-50 دقيقة.

بعد الطهي ، تزيد الحبوب من 3 إلى 4 مرات ، لذا احسب كمية الأرز بشكل صحيح حتى لا تحصل على كمية قليلة جدًا أو ، على العكس من ذلك ، الكثير من الحبوب.

ماذا تفعل إذا لم يكن هناك وقت لامتصاص التلألؤ؟ ستحتاج إلى كوب ، مقلاة وأرز. صب 1 كوب من الأرز و 1 كوب من الماء المغلي في المقلاة (تختلف النسبة في الاتجاه الضروري). غطي المقلاة واتركها لمدة 60-80 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تكون الحبوب على البخار وستصبح مناسبة لمزيد من المعالجة والاستهلاك.

الخدع المكون الطهي

  1. مراقبة باستمرار منسوب المياه. لا تخف من أن الأرز سيمتص الكثير من السوائل وسوف ينهار. على العكس من ذلك ، يفتح الأرز المغذي بما فيه الكفاية ليصبح مثل زهرة إديلويس الكوارتز.
  2. بعد دخول الجسم ، تنظف الحبوب المريء مثل الإسفنج. حتى لا تفسد الوجبة ولا تكتسب غثيانًا أو قيءًا أو ألمًا أو مشكلات في البراز ، لا تنسَ تناول جزء مزدوج من الخضروات للأرز البري. تساعد الألياف في الحفاظ على التشبع على المدى الطويل وتساعد الأعضاء الداخلية على عزل أقصى فائدة من بذور النبات.
  3. أفضل سوائل لصنع الأرز الأسود هي حليب جوز الهند أو مرق الدجاج. سوف يكشفون ويكملون المذاق الرائع للثقافة.
  4. يتم دمج الأرز البري مع جميع المنتجات الغذائية تقريبًا. قم بإنشاء التراكيب الفريدة الخاصة بك واستخدام الثقافة كقماش أبيض لعمليات البحث الطهي الجديدة.
  5. حاول دائمًا تبريد الطبق إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. المخاطرة المبردة تعطي نكهة أكثر ثراء وتغذيها نكهات الأطعمة ذات الصلة.

وصفة بودنغ الأرز البري

القيمة الغذائية (على أساس حصة واحدة من الحلوى الجاهزة)
محتوى السعرات الحرارية302 سعرة حرارية
البروتينات3.9 غرام
الدهون15.1 جم
الكربوهيدرات38.1 جم

  • الأرز البري - 200 غرام
  • سكر - 100 غرام (يمكن استبداله بالعسل أو شراب الخرشوف / صبار القدس أو أي مواد تحلية أخرى) ،
  • حليب جوز الهند - 400 غرام.

قم بإعداد قدر أو قدر من الحساء ، صب الأرز ، وملء الحاوية بالماء المملح المصفى. يجب أن يكون مستوى الماء إصبع فوق مستوى الأرز. يُغلى السائل في الغليان ، ثم تقلل الحرارة وتطهو الحبوب على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام. متوسط ​​وقت الطهي 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة ، أضف المحلاة و 250-300 مل من حليب جوز الهند إلى المقلاة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُحرَّك من حين لآخر. يجب أن يثخن المكون السائل ، ويطهى الأرز في حالة من العصير الطري. تأكد من أن الأرز لا ينهار واتخاذ الاتساق السائل عديم الشكل. يمكن أن يتراوح وقت الطهي من 20 إلى 30 دقيقة. راقب حالة الأرز ، لأن الحبوب هي أهم مكونات الطبق.

قم بإزالة حبوب الأرز المطبوخة بجوز الهند من النار واتركها على سطح الطهي بحيث "تصل" محتويات المقلاة إلى درجة حرارة الغرفة. في المتوسط ​​، يكفي 30-40 دقيقة ليبرد الأرز (+ التحريك الدوري). رتب البودنج المثلج في وعاء أو أي طبق عميق آخر مناسب ، واسكب حليب جوز الهند المتبقي. يمكن تزيين الحلوى مع التوت والجوز وجوز الهند وأي مكونات غذائية أخرى.

موانع لاستخدام

ثمار حمض الستريك المياه ليس لها موانع مباشرة. من الضروري مراقبة جرعة المكون و "إدخال" الأرز بشكل صحيح في النظام الغذائي اليومي. الاستهلاك المفرط للأرز البري يمكن أن يسبب الإمساك وآلام الطعن الحادة في البطن والغثيان / القيء. حفنة صغيرة من الحبوب (التي تناسب راحة يدك) يوميًا ستكون كافية للحصول على العناصر الغذائية الضرورية ولتزويد نفسك بتشبع طويل.

تذكر الجمع بين المنتج ووضعه بشكل صحيح. يقدم الأرز المسلوق / المقلي بشكل صحيح مع الكثير من الألياف (بشكل رئيسي الخضار ، والفواكه في كثير من الأحيان). من الأفضل تناول ثقافة الإفطار ، بحيث يتحول محتوى السعرات الحرارية إلى طاقة ، وليس رواسب الدهون في الجسم.

كيف يبدو الأرز البري وأين ينمو؟

ماء تسيتسانايا ، أو الأرز الأمريكي الأصلي - هذا نبات سنوي يمكن العثور عليه على شواطئ الخزانات في أمريكا الشمالية. في بلدان أخرى ، يزرع الأرز بشكل مصطنع.

سمة من سمات الحبوب هو عدم وجود جذور. يحدث الإزهار في نهاية فترة الصيف ، وبعد ذلك يبدأ نضج الحبوب. يحتوي المصنع على جذع أخضر فاتح مباشر ، وفي ظل ظروف مواتية ، يمتد حتى مترين.

يتميز مظهر الحبوب بالميزة الرئيسية: فهي سوداء اللون ، مستطيلة الشكل وبيضاوية الشكل ، تشبه في هيكلها الحبوب البيضاء المعتادة للأرز.

ينتمي الأرز إلى أقدم محاصيل الحبوب ، وعلى الرغم من أن زراعةها لم تبدأ إلا في منتصف القرن الماضي ، قبل أن تعرف قبائل الهنود الحمر في أمريكا الشمالية الذين استخدموا بنجاح نباتًا مفيدًا للطهي عن البذور.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الأرز البري

تختلف الخصائص المفيدة للأرز البري اختلافًا كبيرًا عن خصائص أقارب الحبوب. إنه خالي من الغلوتين وغني بالمركبات الصحية:

  • الأحماض الأمينية (isoleucine و valine تعتبر مفيدة بشكل خاص)
  • فيتامينات ب (غنية بحمض الفوليك الصحي)
  • العناصر الدقيقة والكليّة (خصوصًا القيمة - البوتاسيوم والمغنيسيوم والكوبالت والسيلينيوم).

يحدد تكوين الأرز البري قيمته الغذائية. محتوى السعرات الحرارية للأرز الخام هو 337 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ولكن عملية الطهي تشبع الأرز بالماء ، وتخفف من تركيبة التركيب الكيميائي ، وتقلل من السعرات الحرارية إلى 101 سعرة حرارية. يحتوي الأرز المطبوخ على ما يصل إلى 4 غرام من البروتين ، وما يصل إلى 22 غرام من الكربوهيدرات وحوالي 0.3 غرام من الدهون.

ما هو الأرز البري جيد ل؟

يتم تحديد فوائد ومضار الأرز البري للجسم من خلال خصائص العناصر الكيميائية التي يحتوي عليها.

وجود isoleucine بين الأحماض الأمينية يساهم في الإنتاج النشط للبروتينات في الجسم. هذا الحمض ضروري في عمليات التمثيل الغذائي التي توفر تغييرات إيجابية على المستوى الخلوي. في تركيبة مع فالين ، فإنه يمنع إنتاج السيروتونين.

يشارك كل من الأحماض الأمينية في عملية التكوين الفعال للهرمونات الضرورية ، وتزداد خصائصها بالاقتران مع مركبات الإنزيم.

حمض الفوليك مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل. سوف يحل الطبق الجانبي من الحبوب السوداء في الطبق الرئيسي محل ما يقرب من نصف الكمية اليومية المطلوبة من حمض الفوليك.

فوائد المغنيسيوم للجسم تكمن في توفير الطاقة للخلايا. يشار للاستخدام من قبل هؤلاء الناس الذين يعانون من زيادة التوتر. نقصه يسبب ضررا على الجسم ، والذي سوف يحرق واضح في نوبات الأطراف ، وتطور فقر الدم.

الزنك له خصائص مفيدة: للمشاركة في تخليق الهرمونات اللازمة ، للمساعدة في تطبيع الأيض.

فوائد الأرز البري لفقدان الوزن

يعتبر الحبوب منتجًا قيمًا في إعداد التغذية الغذائية. لا يحتوي على دهون ، ولكنه غني بالكربوهيدرات "السريعة" ، والتي لها خاصية مفيدة وهي الامتصاص بسهولة وعدم تنشيط ترسب الدهون.

هيكل الأرز يساعد الأمعاء على التخلص من السموم ، ويمنع تهيج جدران المعدة.

فوائد ومضار الأرز البري لفقدان الوزن تعتمد على الكمية المستهلكة.

كيف لطهي الأرز البري

تقنية طبخ المنتج لها خصائصها الخاصة. يخضع للمعالجة الحرارية المدمرة ، لذلك ، بعد الطهي يحتفظ بصلابة لطيفة. لزيادة فوائد استخدام المنتج وتقليل الضرر المحتمل ، يجب إعداده بشكل صحيح:

  1. الحبوب غارقة في الماء الدافئ لمدة 5 إلى 6 ساعات.
  2. تغسل مرتين.
  3. يُطهى على نار متوسطة بعد الغليان لمدة 40 دقيقة.

بودنغ الأرز البري

وصفة شائعة جدا. في المذاق ، يختلف اختلافًا كبيرًا عن المتغير الذي يحمل الاسم نفسه من الحبوب البيضاء ، وتكون فوائد استخدامه أعلى. يساعد التحميص أيضًا في الحفاظ على الخصائص المفيدة الأساسية للمنتج.

للحلوى تأخذ:

  • الأرز الأسود - 100 غرام ،
  • حليب قليل الدسم - 200 - 300 مل ،
  • الملح والسكر والفانيلين والتوت - حسب الرغبة ،
  • الزبدة أو الزيت النباتي.

يتم غلي الأرز في الماء حتى تصبح الحبوب طرية ، ثم يُسكب الحليب ويغلى في حالة لزجة. في عملية الطهي أضف الملح والسكر والفانيلين حسب الرغبة. بعد أن تكون البودنج جاهزة ، يتم تسويتها بشراب التوت المُجهز مسبقًا ومزخرف بالتوت الطازج. يوصى بهذه الحلوى لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ، لكنهم يرغبون في تناول الحلوى.

الأرز البري في طباخ بطيء

الأجهزة الحديثة تعود بالنفع على المطبخ ، مما يسهل معالجة العديد من الأطباق. لطهي الأرز البري في طنجرة بطيئة ، سوف يستغرق الأمر حوالي 50 دقيقة بعد النقع التقليدي. يُسكب الزيت النباتي في قاع خزان الجهاز ، ويُسكب الأرز المغسول ، ويُسكب 1: 3 من الماء ويُملح ويُغطى بغطاء ويُطهى في وضع "بيلاف".

الأضرار التي لحقت الأرز البري وموانع

يعتبر ضرر الأرز البري من وجهة نظر وجود فائض من هذا المنتج في النظام الغذائي. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية الموصى بها في مجموعة متنوعة من الأطباق 300 غرام.

تجدر الإشارة إلى أن أي منتج مفيد تقريبًا يمكن أن يلحق الضرر إذا تعرض للإساءة. Главная опасность таких злоупотреблений — это развитие осложнений в работе пищеварительной системы.

Вредно употреблять рис и тем, кто уже испытывает сложности с кишечником. Избыток продукта приводит к запорам, воспалению толстой кишки.

Как собирают дикий рис

خصوصية جودة هذا المنتج ، وكذلك شرح تكلفته العالية ، هي في تكنولوجيا استخدام العمل اليدوي في الحصاد.

الأكثر فائدة هو الحبوب التي تنمو على ضفاف البحيرات الطازجة الصغيرة. يتم جمعها من القوارب ، والتخلص من الحبوب وينبع مباشرة إلى أسفل. على الأرض ، يتم تنظيف الأرز من اليرقات وتجفيفه في الطقس الجاف لمدة 3 أيام تقريبًا. ثم يتم قليها في المقالي من أجل تخليص مجموعة القشر. بعد ذلك ، ينتشر الأرز مرة أخرى ، ويدوس بأقدامهم من أجل التخلص من المخلفات. ثم تأتي عملية النفخ ، وهو أمر ضروري للقضاء على الفائض الناعم. نتيجة لجميع الإجراءات ، يتم الحصول على حبيبات مستطيلة سوداء.

Pin
Send
Share
Send
Send